Elaboración de harina a base de la corteza de melón y sandía en el cantón San Miguel de Bolívar
| Autor | Jenny Esthefanía Basantez Sánchez, Mercedes Isabel Cartagena Ortiz, Ángela Rosario Sangacha Aguilar, Rosa Gabriela Sangacha Aguilar |
| Cargo | Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba/Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba/Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba/Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba |
| Páginas | 4-13 |
ELABORACIÓN DE HARINA A BASE DE LA CORTEZA DE MELÓN Y SANDÍA
EN EL CANTÓN SAN MIGUEL DE BOLÍVAR
DEVELOPMENT OF FLOUR-BASED BARK MELON AND WATERMELON IN
SAN MIGUEL CANTON BOLIVAR
Jenny Esthefanía Basantez Sánchez1
Mercedes Isabel Cartagena Ortiz 2
Ángela Rosario Sangacha Aguilar3
Rosa Gabriela Sangacha Aguilar4
Fecha de recepción: 06 Mayo 2015
Fecha de aceptación: 15 Junio 2015
RESUMEN
Con la óptica de aprovechar la corteza derivada de la extracción de la pulpa de la
sandía y melón generada en los procesos comerciales e industriales y traducidos
en desechos; se canalizó un proyecto para la obtención de la harina de las
mismas como insumo para la utilización en repostería. La provincia Bolívar,
cantón San Miguel carece de proyectos que viabilicen la utilización y la dotación
del valor agregado a los remanentes del consumo de frutas y por ende el
estancamiento socio-económico de la población. Además, el tratamiento
inadecuado de descomposición trae consigo afectaciones ambientales. La
inventiva y generación de un producto con altos componentes nutricionales, que
se constituya en el reemplazo de la harina tradicional de trigo y maíz y con la
posibilidad de generar alternativas a los productores y consumidores mediante la
asistencia técnica y tecnológica constituye el propósito fundamental de la misma;
propiciándose la industrialización.
PALABRAS CLAVE: Harina, corteza, sandía, melón, industrialización
1Adscrito a la Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba. Ing. Coordinadora de Proyectos:
jennybasantez@yahoo.com
2 Adscrito a la Carrera de Contabilidad y Auditoría, Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba, Estudiante
coordinadora del proyecto: mercedes.cartagena@yahoo.es
3 Adscrita a la Carrera de Contabilidad y Auditoría Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, C uba, Estudiante
miembro del proyecto: angelasangacha@yahoo.com
4 Adscrita a la Carrera de Contabilidad y Auditoría Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, C uba, Estudiante
miembro del proyecto: rosagabriela@yahoo.com
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