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Los nuevos lecheros de Lima

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Por JUAN PABLO LEÓN ALMENARALas ubres de Blanca están a punto de estallar. Son las 8:00 a.m. y esta vaca, una de las 200 que producen leche para la empresa Vacas Felices, se prepara para ser ordeñada por Ismelda Reyes, su dueña. Luego comerá pasto en horario corrido: hasta las 6:00 p.m. Su ?oficina? es una extensa pradera ubicada al este de Lima, en el límite con Huarochirí, donde 30 familias ganaderas de la comunidad Ayas viven con ellas en su hábitat natural.Desde que se hicieron públicas las denuncias contra el contenido de las leches evaporadas, la leche que Blanca produce todas las mañanas llega al doble de personas que antes: el efecto Pura Vida parece haber originado que cientos de consumidores limeños revaloricen el consumo de leche fresca natural y el trabajo de los productores que alimentan a sus vacas con pasto natural y venden esta bebida en su estado más puro. ?¿A qué sabe la leche? ??La verdadera leche? pues ¡sabe a leche!?, dice la encargada del área comercial de Vacas Felices, Lizet Sangay, mientras acaricia a Blanca, que ahora come pasto sin que nada la distraiga. Pareciera que no hay más respuesta. Pero insistimos y Lizet lo intenta otra vez: ?Debe tener un olor suave, amable y fresco, y un sabor un poco dulce y cremoso. Es delicado. No debe tener gusto ácido ni maduro, sino aromático. Debe ser completamente blanca, no amarillenta ni rosada. La evaporada es completamente diferente a la leche fresca, de vacas que comen pasto y viven en campo abierto?, responde. Según el INEI, en Lima Metropolitana, el consumo anual per cápita de leche evaporada (de tarro) es de 16,4 litros, 40 veces más que el de leche fresca natural, con apenas 0,4 litros. El 94,6% de hogares de Lima Metropolitana consume leche evaporada, el doble de hogares que consumen leche fresca (46,6%), según la Compañía Peruana de Estudios de Mercado. Pero esto podría estar cambiando.Al menos 12 pequeñas empresas que ofrecen productos lácteos naturales en la región capitalina ?y que benefician directa e indirectamente a cerca de 10.000 personas? afirman que han registrado un aumento significativo de sus ventas. Algunos de hasta el 100% en los últimos siete días, es decir, desde que comenzaron las...

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