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El impulso que le falta a la gastronomía

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Por Antonio Castillo (*)

Nuestra gastronomía ha tenido un notable avance en los últimos años. Sin embargo, aún nos falta integrar más esfuerzos y darle un contenido estratégico y de acciones para su despegue en los mercados mundiales. Necesitamos de un proyecto gastronómico Perú que integre las cadenas agrícolas, gastronómicas y pesqueras, todas ellas de pequeños productores andinos y artesanos de la pesca con los restaurantes peruanos en el Perú y en el mundo.

Necesitamos normalización, distribución y abastecimiento de insumos claves para dar el salto que dieron otros países. La marca Perú Mucho Gusto debe estar acompañada de acciones de normalización y certificación. Bajo este enfoque, debemos poner un especial énfasis en la calidad y el abastecimiento de los productos e ingredientes claves de nuestra comida, rescatando a nuestros productores y sus productos andinos y dándoles acceso a los mercados internacionales.

Como precisó Gastón Acurio, promover los principales productos, como el ají amarillo, rocoto y limón piurano debe ser parte de un plan que refuerce el abastecimiento a los restaurantes. No podemos pensar en un crecimiento de estos negocios en el mundo sin un abastecimiento de los insumos.

Ya tenemos...

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